Directeur/trice de restaurant
De la gestion des stocks et des fournisseurs, en passant par la gestion du personnel et la gestion financière, le directeur ou la directrice de restaurant joue un rôle central pour faire de son établissement un lieu rentable et apprécié de la clientèle.
Temps d'études
bac + 2
Formation type : diplôme manager dans l'hôtellerie restauration, BTS management en hôtellerie restauration option B management d'unité de production culinaire
Salaire débutant
à partir de 2 250 € brut/mois
Montant brut mensuel, plancher de débutant
Après quelques années
La fonction de direction peut s'exercer dans les restaurants traditionnels, les établissements de restauration rapide, de restauration collective, les cafétérias, etc. En hôtellerie de chaîne, un directeur ou une…
Le métier au quotidien
- Gérer les stocks : En relation avec le ou la chef/fe de cuisine, le directeur ou la directrice de restaurant décide des plats proposés, s'assure que les ingrédients nécessaires sont disponibles en cuisine, en évitant les ruptures de stock ou les excès.
- Il ou elle négocie avec les fournisseurs (légumes, fruits, viande, de poisson...) pour s'approvisionner en produits de qualité, à un prix compétitif.
- Gérer les ressources humaines : La gestion du personnel est aussi de son ressort.
- Ainsi, il ou elle recrute les employés (permanents ou saisonniers), les responsables opérationnels, les encadre et organise leur planning.
- Il ou elle suit les objectifs fixés en s'assurant que chacun/e connaît bien ses tâches et les exécute avec professionnalisme, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Si le niveau de diplôme requis varie selon le type d'établissement, une expérience professionnelle d'une dizaine d'années dans la restauration s'avère souhaitable pour accéder à ce poste à responsabilités.
- Niveau bac + 2
- BTS management en hôtellerie restauration options : A management d'unité de restauration ; B management d'unité de production culinaire
- Niveau bac + 3
- Licence professionnelle métiers des arts culinaires et des arts de la table ; organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
- Diplôme d'école de commerce ou d'école spécialisée
Les formations qui mènent à ce métier
- diplôme manager dans l'hôtellerie restauration
- BTS management en hôtellerie restauration option B management d'unité de production culinaire
- BTS management en hôtellerie restauration option A management d'unité de restauration
- diplôme en management international des arts culinaires
- MSc Culinary Leadership and Innovation
- responsable de gestion et développement d'établissement dans le secteur de l'hôtellerie, du tourisme et de la restauration
Des formations concrètes, vues sur Parcoursup 2025
- Formations aux métiers de l'hôtellerie restauration Bac +3 - Bachelor en Management International des Arts Culinaires · Institut Lyfe, Ecully
- BTS - Services - Management en hôtellerie restauration · Lycée Hotel.Tourisme Gascogne, Talence
- BTS - Services - Management en hôtellerie restauration · Lycée des Métiers - Hotelier et Restauration - Yvon Bourges, Dinard
- Formations aux métiers de l'hôtellerie restauration Bac +4 - Bachelor en Management International de l'Hôtellerie et de la restauration · Institut Lyfe, Ecully
Exemples issus des données Parcoursup 2025, non exhaustifs. Un lien ouvre la fiche officielle de la formation.
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Source : fiche métier Onisep (open data, octobre 2026)Code ROME G1402 (France Travail)