Pâtissier/ère
Spécialiste des desserts, le pâtissier ou la pâtissière maîtrise les techniques classiques (pâtes, crèmes ou bien nappages) et apporte sa touche personnelle. Son savoir-faire est très recherché dans l'artisanat, la restauration ou la pâtisserie industrielle.
Temps d'études
CAP ou équivalent
Formation type : CAP glacier fabricant, CAP pâtissier
Salaire débutant
à partir de 1 868 € brut/mois
Montant brut mensuel, plancher de débutant
Après quelques années
La pâtisserie ne cesse de recruter. Le premier vivier d'emploi est constitué des très nombreuses boulangeries-pâtisseries réparties sur le territoire. Mais des opportunités existent aussi dans la grande distribution,…
Le métier au quotidien
- Expertise en douceurs : Petits plaisirs du quotidien (éclair, tarte, flan, etc.) ou créations exceptionnelles (pièce montée, bûche de Noël, gâteau d'anniversaire etc.), les pâtisseries accompagnent tous les moments de la vie !
- Spécialiste des recettes sucrées, le pâtissier ou la pâtissière confectionne ses gâteaux au quotidien ou pour des commandes particulières.
- Il ou elle réalise souvent également des viennoiseries (brioches, croissants) et parfois des glaces, des chocolats et des confiseries.
- Certains et certaines étendent quelquefois leur gamme aux produits salés (tartes salées, quiches, pizzas ou encore sandwiches).
- Plaisir éphémère : Artiste, le pâtissier ou la pâtissière est capable de créer de nouveaux desserts ou d'adapter des classiques.
Le CAP pâtissier et le bac professionnel boulanger-pâtissier, préparés essentiellement par l'apprentissage constituent la voie d'accès privilégiée au métier. Cette formation de base peut être complétée par un second CAP, plusieurs mentions complémentaires ou un BM (brevet de maîtrise).
- Après la 3e : CAP pâtissier
- CS techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie; pâtisserie de boutique; desserts de restaurant
- Niveau bac : Bac professionnel boulanger-pâtissier, BTM pâtissier glacier chocolatier confiseur traiteur
- Niveau bac + 2 : BM pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur
Les formations qui mènent à ce métier
- CAP glacier fabricant
- CAP pâtissier
- CAP boulanger
- bac pro boulanger-pâtissier
- BTM pâtissier glacier chocolatier confiseur traiteur
- BM pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur
Et maintenant ?
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Source : fiche métier Onisep (open data, octobre 2026)Code ROME D1104 (France Travail)