Charcutier/ère-traiteur/euse
Des terrines aux plats cuisinés en passant par les saucisses ou le jambon, le charcutier-traiteur ou la charcutière-traiteuse prépare et vend une multitude de produits. À mi-chemin entre la boucherie et la cuisine, ce métier complet offre de très bons débouchés.
Temps d'études
CAP ou équivalent
Formation type : CAP charcuterie-traiteur, bac pro boucher charcutier traiteur
Salaire débutant
à partir de 1 868 € brut/mois
Montant brut mensuel, plancher de débutant
Après quelques années
La CNCT (Confédération nationale des charcutiers-traiteurs) estime à 2 000 le nombre de postes à pourvoir chaque année dans la profession. Un jeune qualifié n'a donc aucune difficulté à trouver un emploi, que ce soit…
Le métier au quotidien
- Le porc d'abord : Rillettes du Mans, andouille de Vire, jambon de Bayonne… le charcutier-traiteur ou la charcutière-traiteuse perpétue une tradition culinaire ancienne.
- Sa spécialité : les préparations à base de viande de porc.
- Mais il ou elle utilise aussi d'autres viandes (bœuf, volaille, gibier), des poissons, des légumes ou des fruits pour concocter une grande variété de hors-d’œuvre, de plats cuisinés et parfois même de desserts à emporter, chauds ou froids.
- Dans son laboratoire, il lui faut découper les carcasses avant de s'occuper de la cuisson, du salage ou du fumage à l'aide d'équipements spécifiques : chambre froide, étuve, éplucheuse… Ses préoccupations permanentes : hygiène et sécurité.
- Le sens du commerce : En plus de surveiller la qualité de ses produits, de soigner leur présentation et d'imaginer de nouvelles recettes, il ou elle doit aider ses clients dans le choix d'un menu ou la composition d'un buffet.
Le CAP charcutier-traiteur (préparé en apprentissage) est le diplôme de référence pour débuter dans la profession.
- Après la 3e : CAP charcuterie-traiteur, CTM boucher charcutier traiteur, CTM préparateur vendeur en boucherie charcuterie-traiteur, CS fabrication traiteur
- Niveau bac : Bac professionnel boucher charcutier traiteur, BP charcutier-traiteur
- Niveau bac+2 : BM boucher-charcutier-traiteur
Les formations qui mènent à ce métier
- CAP charcuterie-traiteur
- bac pro boucher charcutier traiteur
- BP charcutier-traiteur
- CTM préparateur vendeur en boucherie charcuterie-traiteur
- CS fabrication traiteur
- BM boucher charcutier traiteur option productions charcutières et traiteurs
Et maintenant ?
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Source : fiche métier Onisep (open data, octobre 2026)Code ROME D1103 (France Travail)