Oenologue
Scientifique au palais développé, l'œnologue est incontournable dans le secteur vinicole. Sous statut salarié ou indépendant, il ou elle analyse et supervise tous les stades de la production du vin, du cep de vigne à la table. Son credo : la qualité.
Temps d'études
bac + 5
Formation type : diplôme national d'oenologue
Salaire débutant
à partir de 2 500 € brut/mois
Montant brut mensuel, plancher de débutant
Après quelques années
Les embauches se font surtout dans les laboratoires œnologiques, dans les caves coopératives et les sociétés de négoce. Les très grands domaines peuvent également salarier plusieurs œnologues. La grande distribution…
Le métier au quotidien
- Conseiller les viticulteurs : Pour améliorer la qualité de son vin, le viticulteur ou la viticultrice fait appel à l'œnologue.
- Ce dernier ou cette dernière conseille sur le choix des cépages (variétés de plants de vigne), le terroir, les traitements éventuels à appliquer aux vignobles.
- Après analyse des raisins, il ou elle fixe les dates de vendanges et veille à leur bon déroulement.
- Parfois, il lui est aussi demandé de sélectionner les fûts, bouchons et bouteilles les plus adaptés.
- Superviser la vinification : L'œnologue supervise toutes les étapes de la vinification (fabrication du vin) ou de la distillation (élaboration des alcools).
Le diplôme national d'oenologue est indispensable pour exercer le métier. Préparé en 2 ans dans 5 universités (Bordeaux, Dijon, Montpellier 1, Toulouse et Reims) et à l'École nationale supérieure d'agronomie de Montpellier, il est accessible, après sélection, aux titulaires d'un bac + 3 en biologie, chimie ou agronomie. Les 6 centres de formation forment en moyenne 200 oenologues par an.
- Niveau bac + 5 : Diplôme national d'oenologue (DNO)
Les formations qui mènent à ce métier
- diplôme national d'oenologue
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Source : fiche métier Onisep (open data, octobre 2026)Code ROME A1413 (France Travail)