Boulanger/ère
Baguettes, pains spéciaux, brioches, croissants, sandwichs… le boulanger ou la boulangère fabrique et vend une grande variété de pains et de viennoiseries. Son savoir-faire est très recherché dans l'artisanat mais aussi dans l'industrie, et jusqu'à l'étranger !
Temps d'études
CAP ou équivalent
Formation type : CAP boulanger, bac pro boulanger-pâtissier
Salaire débutant
à partir de 1 867 € brut/mois
Montant brut mensuel, plancher de débutant
Après quelques années
La boulangerie souffre d'une crise du recrutement. Avec 35 000 établissements (environ une boulangerie pour 1 800 habitants), plus de 100 000 salariés et quelque 22 000 apprentis, le secteur a du mal à trouver une…
Le métier au quotidien
- La main à la pâte : Après avoir sélectionné les matières premières (farine, levure, sel, beurre, sucre, œufs, chocolat…), le boulanger ou la boulangère prépare les différentes pâtes (pour les pains, les viennoiseries) et les pétrit dans un pétrin mécanique ou à la main.
- Puis les pâtes sont placées dans une chambre de fermentation pour qu'elles lèvent (gonflent) et sont ensuite façonnées en pâtons (petits morceaux de pâtes qui vont être travaillés en pains, baguettes, flûtes et boules…) avant de passer au four.
- Variations autour du pain : Suivant les événements (fête du pain, fêtes de Noël, de Pâques, du nouvel an…) et l'importance de la clientèle, il faut assurer 3 à 10 fournées par jour.
- Outre les différentes variétés de pain et les viennoiseries (croissants, pains au chocolat ou aux raisins, chaussons aux pommes…), certains professionnels proposent aussi des pâtisseries et des produits dits "traiteur" : tartes salées, pizzas, croque-monsieur, paninis voire petites salades composées.
- Artisan mais aussi gestionnaire : S'ils sont à leur compte, les boulangers s'occupent aussi du suivi des ventes, des commandes auprès des fournisseurs, de l'encadrement du personnel chargé de la vente et de la fabrication… Aux heures d'affluence, ils secondent leurs vendeurs au magasin.
Le CAP boulanger est le diplôme de référence dans la profession. Il se prépare essentiellement en apprentissage, meilleure voie de recrutement. D'autres diplômes permettent de se perfectionner ou d'évoluer.
- Après la 3e : CAP boulanger, CS boulangerie spécialisée, CS techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
- Niveau bac : Bac professionnel boulanger-pâtissier, BM boulanger, BP boulanger
Les formations qui mènent à ce métier
- CAP boulanger
- bac pro boulanger-pâtissier
- BP boulanger
- CS boulangerie spécialisée
- CS techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
- BM boulanger
Et maintenant ?
Retourne sur ton Horizon pour comparer cette piste avec les autres avant de placer tes vœux.
Source : fiche métier Onisep (open data, octobre 2026)Code ROME D1102 (France Travail)