Employé/e de chai

L'employé ou l'employée de chai intervient depuis l'arrivée du raisin en cave jusqu'à l'expédition des bouteilles. Dans une coopérative, sur une exploitation ou chez un négociant, ses responsabilités varient selon son niveau de formation et son degré d'autonomie.

Temps d'études

CAP ou équivalent

Formation type : CAPa métiers de l'agriculture, bac pro conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole

Salaire débutant

à partir de 1 868 € brut/mois

Montant brut mensuel, plancher de débutant

Après quelques années

Beaucoup d'employés et d'employées de chais sont embauchés en intérim ou en contrat à durée déterminée (CDD) de 1 à 3 mois pendant les vendanges chez les exploitants. Les emplois fixes se trouvent surtout dans les…

Le métier au quotidien

Avant les vendanges : L'employé ou l'employée de chai intervient à tous les stades de la fabrication du vin, en toute autonomie ou bien sous la responsabilité d'un maître ou d'une maîtresse de chai, souvent chez les producteurs de grands crus viticoles.
Avant les vendanges, son activité consiste à préparer et nettoyer les caves (appelées chais) et les cuves.
C'est le moment de vérifier l'état du matériel (pressoirs, joints, pompes etc.), de stocker et de préparer les barriques.
De la grappe à la bouteille : Pendant les vendanges, réceptionner le raisin et le transporter dans les cuves lui incombe.
Tous les jours, il lui faut suivre la macération et la fermentation jusqu'à ce que le jus de raisin se transforme en alcool.

Si l'on trouve encore des autodidactes dans le métier, le CAP agricole ou le bac professionnel sont de plus en plus demandés. Pour évoluer, le niveau bac et surtout bac + 2 est souvent nécessaire.

Après la 3e : CAP agricole métiers de l'agriculture production végétale : viticulture
Niveau bac : Bac professionnel conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole
Niveau bac + 2 : BTS agricole viticulture-oenologie
Niveau bac + 3 : Licence professionnelle métiers de la vigne et du vin

Les formations qui mènent à ce métier

CAPa métiers de l'agriculture
bac pro conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole
BTSA viticulture-oenologie
licence pro mention métiers de la vigne et du vin

Des formations concrètes, vues sur Parcoursup 2025

Exemples issus des données Parcoursup 2025, non exhaustifs. Un lien ouvre la fiche officielle de la formation.

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Source : fiche métier Onisep (open data, octobre 2026)Code ROME A1413 (France Travail)