Boucher/ère
Spécialiste de la viande, le boucher ou la bouchère intervient de l'approvisionnement à la vente au détail. Qu'il ou elle travaille à son compte ou dans un supermarché, ce professionnel ou cette professionnelle doit posséder des compétences techniques, le goût du contact et le sens de l'accueil.
Temps d'études
CAP ou équivalent
Formation type : CAP boucher, CAP charcuterie-traiteur
Salaire débutant
à partir de 1 867 € brut/mois
Montant brut mensuel, plancher de débutant
Après quelques années
Les bouchers peuvent exercer dans des environnements variés : boucheries artisanales, rayons boucherie des grandes surfaces, restauration collective, abattoirs, marchés de gros, ateliers de découpe industriels... On…
Le métier au quotidien
- Gérer les approvisionnements : Le boucher ou la bouchère à son compte ou le chef boucher et la cheffe bouchère salariés dans une grande surface achètent généralement la viande qu'ils vont vendre.
- Il choisissent les carcasses ou quartiers de viande auprès des abattoirs, des coopératives ou des grossistes.
- Certains artisans et certaines artisanes achètent les animaux vivants sur leur lieu de production pour encore plus de traçabilité.
- Il est possible de se spécialiser dans un type de viande (triperie, cheval, volaille etc.).
- Préparer les morceaux : Une fois à l'atelier de découpe (appelé laboratoire), il ou elle désosse les morceaux de viande, les découpe en pièces ou en quartiers, les dénerve, à l'aide d'outils à main (couteaux, scies, couperets, hachoirs, etc.) ou de machines à scier ou à trancher.
La profession est principalement accessible avec un CAP. L'alternance est la voie royale pour ce métier. Il existe également de nombreuses formations pour se perfectionner. Le BP est indispensable pour se mettre à son compte.
- Après la 3e : CAP boucher, CTM boucher charcutier traiteur, CTM préparateur vendeur en boucherie charcuterie-traiteur, CS fabrication traiteur, CS vente-conseil en boucherie
- Niveau bac : Bac professionnel boucher charcutier traiteur, BP boucher
- Niveau bac+2 : BM boucher-charcutier-traiteur
Les formations qui mènent à ce métier
- CAP boucher
- CAP charcuterie-traiteur
- bac pro boucher charcutier traiteur
- BP boucher
- CTM préparateur vendeur en boucherie charcuterie-traiteur
- CS vente-conseil en boucherie
Et maintenant ?
Retourne sur ton Horizon pour comparer cette piste avec les autres avant de placer tes vœux.
Source : fiche métier Onisep (open data, octobre 2026)Code ROME D1101 (France Travail)