Gérant/e de restauration collective
Le gérant ou la gérante de restauration collective veille sur la préparation de plusieurs centaines de repas quotidiens, que ce soit pour une école, un hôpital ou une entreprise. A la tête d'un équipe et gestionnaire, son travail varie selon la taille de son restaurant.
Temps d'études
CAP ou équivalent
Formation type : CAP cuisine, bac pro cuisine
Salaire débutant
à partir de 1 890 € brut/mois
Montant brut mensuel, plancher de débutant
Après quelques années
De nombreux postes sont à pourvoir chaque année dans le secteur de la restauration collective qui compte 90 000 salariés et recrute entre 2 000 et 3 000 personnes par an. Les emplois se trouvent dans les groupes privés…
Le métier au quotidien
- Veiller au goût et aux coûts : Selon les cas, le gérant ou la gérante peut être impliqué/e dans l'élaboration des menus proposés.
- Il ou elle doit veiller à la fois à l'équilibre nutritionnel et à la maîtrise des coûts en suivant un cahier des charges précis, élaboré par le groupe qui l'emploie.
- Gestionnaire des consommations, il ou elle passe et suit les commandes de matières premières, fait l'inventaire des stocks, etc.
- Il ou elle suit cela de près car, lorsque l'on prépare des centaines voire des milliers de repas par jour, une erreur dans les quantités peut représenter beaucoup d'argent !
- Encadrer une équipe : Le gérant ou la gérante encadre les employés de restauration.
Les diplômes requis pour exercer la profession varient selon l'importance du restaurant collectif. Dans les grandes collectivités, on recrute généralement des bacheliers ou des titulaires de bac + 2. Dans les petites structures, un CAP peut suffire à condition d'avoir de l'expérience.
- Après la 3e : CAP cuisine
- Niveau bac : Bac professionnel commercialisation et services en restauration ou cuisine
- Niveau bac + 2
- BTS management en hôtellerie restauration, option B : management d'unité de production culinaire
- Niveau bac + 3
- Licence professionnelle management en restauration collective et commerciale ; organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
Les formations qui mènent à ce métier
- CAP cuisine
- bac pro cuisine
- bac pro commercialisation et services en restauration
- BTS management en hôtellerie restauration option B management d'unité de production culinaire
- licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
- licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
Des formations concrètes, vues sur Parcoursup 2025
- Formations aux métiers de l'hôtellerie restauration Bac +3 - Bachelor en Management International des Arts Culinaires · Institut Lyfe, Ecully
- BTS - Services - Management en hôtellerie restauration · Lycée Hotel.Tourisme Gascogne, Talence
- BTS - Services - Management en hôtellerie restauration · Lycée des Métiers - Hotelier et Restauration - Yvon Bourges, Dinard
- Formations aux métiers de l'hôtellerie restauration Bac +4 - Bachelor en Management International de l'Hôtellerie et de la restauration · Institut Lyfe, Ecully
Exemples issus des données Parcoursup 2025, non exhaustifs. Un lien ouvre la fiche officielle de la formation.
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Source : fiche métier Onisep (open data, octobre 2026)Code ROME G1404 (France Travail)