Chef/fe de cuisine

Dans la cuisine d'un hôtel, d'un restaurant, d'une brasserie ou encore d'un restaurant collectif, le chef ou la cheffe de cuisine choisit les produits qui serviront à réaliser les plats du jour, répartit les tâches entre les membres de l'équipe ou du personnel et supervise leur travail.

Temps d'études

CAP ou équivalent

Formation type : CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria), CAP cuisine

Salaire débutant

3 250 – 8 000 € brut/mois

Montant brut mensuel, plancher de débutant

Après quelques années

Ce métier exigeant est un métier passion, gros pourvoyeur d'emplois, avec des dizaines de milliers de postes ouverts chaque année, à tous les échelons et dans tous les types de structures. Le chef ou la cheffe de…

Le métier au quotidien

Du produit au plat : Le chef ou la cheffe de cuisine choisit les produits qui serviront à réaliser les plats du jour, en prenant en compte leur qualité, leur coût, le nombre de parts à réaliser, les goûts des clients, les tendances culinaires...
Il ou elle élabore le menu à partir de recettes et de fiches techniques qui servent à l'ensemble de l'équipe, en veillant aux mesures diététiques et à la valeur nutritive des aliments, afin de proposer des menus sains et équilibrés.
Selon son lieu d'exercice, il ou elle travaille des produits frais non transformés, et peut afficher dans ce cas le label « fait maison ».
En revanche, en cuisine collective, il ou elle peut assembler les plats en utilisant des produits surgelés, sous-vide, précuits ou déjà préparés et prêts à réchauffer.
Manager, gérer : Le chef ou la cheffe de cuisine est aussi un ou une manager/euse.

Le CAP reste le diplôme de base, et l'apprentissage la voie privilégiée dans le secteur. Pour évoluer, il est possible de suivre une formation de cuisinier ou de préparer le TP commis de cuisine. L'évolution se fait ensuite échelon après échelon.

Après la 3e : CAP cuisine, CS (certificat de spécialisation) desserts de restaurant ; restauration collective...
Niveau bac : Bac professionnel métiers de la restauration option B métiers de la cuisine, Bac technologique STHR (sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration), BP (brevet professionnel) arts de la cuisine
Niveau bac + 2
BTS management en hôtellerie restauration, option B : management d'unité de production culinaire

Les formations qui mènent à ce métier

CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
CAP cuisine
CAP certificat polynésien d'aptitude professionnelle option petite et moyenne hôtellerie
bac pro cuisine
bac techno STHR sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration
CS restauration collective

Des formations concrètes, vues sur Parcoursup 2025

Exemples issus des données Parcoursup 2025, non exhaustifs. Un lien ouvre la fiche officielle de la formation.

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Source : fiche métier Onisep (open data, octobre 2026)Code ROME G1601 (France Travail)