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Poissonnier/ère

Le poissonnier ou la poissonnière vend des poissons et des coquillages fraîchement pêchés, en respectant scrupuleusement les règles d'hygiène de la chaîne du froid. À la demande de sa clientèle, il ou elle prépare les poissons et ouvre les coquillages.

Temps d'études

CAP ou équivalent

Formation type : CAP poissonnier écailler, bac pro poissonnier écailler traiteur

Salaire débutant

à partir de 1 868 € brut/mois

Montant brut mensuel, plancher de débutant

Après quelques années

Malgré une diminution du nombre des poissonneries traditionnelles au profit des grandes surfaces, les poissonniers et poissonnières n'ont pas de difficultés à trouver un emploi, même en débutant dans le métier. Les…

Le métier au quotidien

  • Dresser les étalages : Le poissonnier ou la poissonnière commercialise les produits frais de la pêche.
  • Son activité commence le matin, avant l'arrivée des clients et clientes.
  • Après avoir recouvert son étal de glace, afin de garantir la fraîcheur du poisson, il ou elle y dispose filets, poissons entiers, coquillages et crustacés.
  • Selon les cas, l'achat du poisson s'effectue chez le ou la grossiste (mareyeur ou mareyeuse), aux halles ou à la criée lorsque l'entreprise se trouve en bord de mer.
  • Préparer les poissons : À la demande, le poissonnier ou la poissonnière vide, écaille, étête, tranche les poissons et ouvre les coquillages.

Le CAP est le diplôme minimum. Cependant, un bac pro est un atout, notamment pour exercer en grande surface. Il existe aussi des CQP (certifications de qualification professionnelle).

  • Après la 3e : CAP poissonnier écailler, CQP poissonnier, CQP préparateur vendeur en produits de la mer, CQP employé polyvalent des produits de la mer
  • Niveau bac : Bac pro poissonnier écailler traiteur

Les formations qui mènent à ce métier

  • CAP poissonnier écailler
  • bac pro poissonnier écailler traiteur

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Source : fiche métier Onisep (open data, octobre 2026)Code ROME D1105 (France Travail)