Chef/fe de rang
Responsable d'un groupe de tables (les rangs) dans un restaurant, le chef ou la cheffe de rang veille au bon déroulement du service, depuis la mise en place des tables et l'accueil des clients, jusqu'à l'encaissement de leur addition et de leur départ. Sens du relationnel et disponibilité sont indispensables pour exercer.
Temps d'études
CAP ou équivalent
Formation type : CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant, CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
Salaire débutant
à partir de 2 250 € brut/mois
Montant brut mensuel, plancher de débutant
Après quelques années
Le chef ou la cheffe de rangs est recherché/e dans les restaurants de chefs étoilés, les restaurants des hôtels de luxe et des bateaux de croisière, les palaces, etc. Personnage incontournable dans les grands…
Le métier au quotidien
- Au début du service : Le chef ou la cheffe de rang est responsable de groupes de tables, découpés en « rangs », c'est-à-dire en zones.
- Avant chaque service et avant le dressage des tables, il ou elle vérifie la propreté et l'état de la vaisselle et des couverts, et contrôle le remplissage des dessertes pour le personnel de salle.
- Puis, il ou elle accueille les clients et les accompagne jusqu'à leur table, avant de leur présenter le menu et la carte des vins.
- Pendant le service : Le chef ou la cheffe de rang est aussi en lien avec le chef ou la cheffe de cuisine.
- Il ou elle connaît la composition des plats et de leur alliance avec tel ou tel vin, ce qui lui permet de conseiller, d'expliquer un plat ou une cuisson, de préciser les ingrédients d'une sauce, de proposer des alternatives en cas d'allergie ou de régime alimentaire.
L'accès au métier débute souvent par un CAP préparé en apprentissage. La formation continue permet ensuite de se spécialiser et de monter en grade plus rapidement (par exemple, en suivant la formation de serveur en restauration).
- Après la 3e
- CAP production et service en restauration ; commercialisation et service en hôtel-café-restaurant
- Niveau bac : Bac pro commercialisation et services en restauration, Bac technologique STHR (sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration), BP arts du service et commercialisation en restauration
- Niveau bac + 2 : BTS management en hôtellerie restauration, option A management d'unité de restauration
Les formations qui mènent à ce métier
- CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
- CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
- bac pro commercialisation et services en restauration
- bac techno STHR sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration
- BP arts du service et commercialisation en restauration
- BTS management en hôtellerie restauration option A management d'unité de restauration
Des formations concrètes, vues sur Parcoursup 2025
- Formations aux métiers de l'hôtellerie restauration Bac +3 - Bachelor en Management International des Arts Culinaires · Institut Lyfe, Ecully
- BTS - Services - Management en hôtellerie restauration · Lycée Hotel.Tourisme Gascogne, Talence
- BTS - Services - Management en hôtellerie restauration · Lycée des Métiers - Hotelier et Restauration - Yvon Bourges, Dinard
- Formations aux métiers de l'hôtellerie restauration Bac +4 - Bachelor en Management International de l'Hôtellerie et de la restauration · Institut Lyfe, Ecully
Exemples issus des données Parcoursup 2025, non exhaustifs. Un lien ouvre la fiche officielle de la formation.
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Source : fiche métier Onisep (open data, octobre 2026)Code ROME G1803 (France Travail)