Chef/fe de partie
Sauces, poissons, viandes rôties, pâtisseries, boulangerie, entremets, garde-manger... Le chef ou la cheffe de partie excelle dans sa spécialité, ce qui lui donne une place particulière dans les grands restaurants, les établissements hôteliers ou encore la restauration collective.
Temps d'études
CAP ou équivalent
Formation type : CAP cuisine, bac pro cuisine
Salaire débutant
à partir de 2 350 € brut/mois
Montant brut mensuel, plancher de débutant
Après quelques années
Comme la plupart des métiers du secteur, le poste de chef de partie offre de belles opportunités, dès que l'on accumule une certaine expérience. Les emplois se situent dans tous les types d'établissements : grandes…
Le métier au quotidien
- Veiller aux stocks : Le chef ou la cheffe de partie gère les stocks, évalue les besoins et les quantités, et assure l'approvisionnement de sa partie (poisson, viande, petits pains et viennoiseries, etc.), en accord avec la direction du restaurant qui l'emploie.
- Il ou elle commande les produits et vérifie les livraisons.
- Il ou elle est garant/e de la quantité et de la qualité des produits qu'il ou qu'elle connaît bien.
- Préparer les plats : Le chef ou la cheffe de partie prépare, cuit et assemble les plats relevant de sa spécialité (sauces, poissons, viandes rôties, pâtisseries, boulangerie, entremets, garde-manger...).
- Il ou elle dresse lui-même ou elle-même les assiettes, ou en vérifie le dressage par les commis, avant leur départ en salle.
L'accès au métier débute souvent par un CAP préparé en apprentissage. La formation continue permet ensuite de se spécialiser et de monter en grade plus rapidement.
- Après la 3e : CAP cuisine, TP (titre professionnel) commis de cuisine
- Niveau bac : Bac professionnel cuisine, Bac technologique STHR (sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration), BP art de la cuisine
- Niveau bac + 2
- BTS management en hôtellerie restauration, option B management d'unité de production culinaire
Les formations qui mènent à ce métier
- CAP cuisine
- bac pro cuisine
- bac techno STHR sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration
- BP arts de la cuisine
- BTS management en hôtellerie restauration option B management d'unité de production culinaire
- TP commis de cuisine
Des formations concrètes, vues sur Parcoursup 2025
- Formations aux métiers de l'hôtellerie restauration Bac +3 - Bachelor en Management International des Arts Culinaires · Institut Lyfe, Ecully
- BTS - Services - Management en hôtellerie restauration · Lycée Hotel.Tourisme Gascogne, Talence
- BTS - Services - Management en hôtellerie restauration · Lycée des Métiers - Hotelier et Restauration - Yvon Bourges, Dinard
- Formations aux métiers de l'hôtellerie restauration Bac +4 - Bachelor en Management International de l'Hôtellerie et de la restauration · Institut Lyfe, Ecully
Exemples issus des données Parcoursup 2025, non exhaustifs. Un lien ouvre la fiche officielle de la formation.
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Source : fiche métier Onisep (open data, octobre 2026)Code ROME G1602 (France Travail)