Commis/e de cuisine
Indispensable en cuisine, le commis ou la commise effectue en amont toutes les tâches préliminaires à la fabrication des plats, sous la responsabilité d'un chef ou d'une cheffe de cuisine ou de partie. Ce poste, très formateur, correspond au premier échelon dans les métiers de la restauration.
Temps d'études
CAP ou équivalent
Formation type : CAP cuisine, CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
Salaire débutant
à partir de 1 868 € brut/mois
Montant brut mensuel, plancher de débutant
Après quelques années
Les commis motivés et expérimentés sont recherchés dans les restaurants, les chaînes hôtelières, les cafés-brasseries, les entreprises de restauration collective (entreprises, écoles, hôpitaux, maisons de retraite,…
Le métier au quotidien
- Réceptionner, conserver, préparer : Le commis ou la commise réceptionne et vérifie la conformité des aliments commandés.
- Il ou elle conserve aussi les produits en cours d'utilisation avec un film alimentaire et une étiquette (date de début d'ouverture, d'utilisation...).
- Il ou elle organise ensuite la mise en place de son poste de travail, prépare les produits et les ustensiles nécessaires à la réalisation de ses tâches, en prévoyant les différentes étapes et leur temps de réalisation.
- Assister les cuisiniers : Selon la configuration de l'équipe, le commis ou la commise peut prendre en charge la réalisation d'appareils (mélange d'ingrédients pour une recette) sucrés et salés, de farces, de fonds et de sauces, de potages, de courts-bouillons, de hors-d’œuvre ou de desserts simples.
- Il ou elle lave, épluche, émince et travaille (à la main, à la mandoline, avec un robot ou un trancheur) aussi les légumes et les fruits, ouvre et nettoie les coquillages, écaille les poissons, découpe, désosse, lève les filets des viandes, des volailles et des poissons...
Le CAP reste le diplôme de base, et l'apprentissage la voie privilégiée pour acquérir les gestes professionnels. Pour évoluer, il est possible de suivre la formation de cuisinier, par exemple.
- Après la 3e
- CAP cuisine ; production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) ; commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
- TP (titre professionnel) commis de cuisine
- Niveau bac : Bac professionnel cuisine, Bac technologique STHR (sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration), BP arts de la cuisine
Les formations qui mènent à ce métier
- CAP cuisine
- CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
- CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
- bac pro cuisine
- bac techno STHR sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration
- BP arts de la cuisine
Des formations concrètes, vues sur Parcoursup 2025
- Formations aux métiers de l'hôtellerie restauration Bac +3 - Bachelor Arts culinaires et entrepreneuriat / Option Cuisine · Ferrandi Paris - L'école Française de Gastronomie et de Management Hôtelier, Paris 6e Arrondissement
- Formations aux métiers de l'hôtellerie restauration Bac +3 - Bachelor Arts culinaires et entrepreneuriat / Option Cuisine · École Ferrandi Paris Campus de Rennes, Rennes
- Formations aux métiers de l'hôtellerie restauration Bac +3 - Bachelor Arts culinaires et entrepreneuriat / Option Cuisine · Ferrandi-Bordeaux, Bordeaux
Exemples issus des données Parcoursup 2025, non exhaustifs. Un lien ouvre la fiche officielle de la formation.
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Source : fiche métier Onisep (open data, octobre 2026)Code ROME G1602 (France Travail)