Pâtissier/ère de restaurant
Le pâtissier ou la pâtissière de restaurant est spécialisé/e dans la confection des entremets sucrés et des desserts destinés à être dégustés immédiatement par les clients d'un restaurant ou d'une brasserie.
Temps d'études
CAP ou équivalent
Formation type : CAP cuisine, CAP pâtissier
Salaire débutant
à partir de 2 300 € brut/mois
Montant brut mensuel, plancher de débutant
Après quelques années
Après quelques années d'expérience, et en fonction de ses capacités et de ses goûts, le pâtissier ou la pâtissière de restaurant peut évoluer vers le poste de chef/fe pâtissier/ère. La pâtisserie offre des possibilités…
Le métier au quotidien
- Spécialiste des « douceurs sucrées » : À la différence des pâtissiers en boutique, le pâtissier ou la pâtissière de restaurant exerce au sein d'une équipe de cuisine.
- Il ou elle réalise surtout des préparations à l'assiette (pâtisseries, viennoiseries, glaces, sorbets...) destinées à être consommées sur place par les clients d'un restaurant ou d'une brasserie.
- Son périmètre d'intervention varie selon l'organisation de l'établissement qui l'emploie.
- Il ou elle peut ainsi préparer toutes sortes de pâtes (à tarte, à choux, battures, meringuées, feuilletées, levées, etc.), de crèmes, de petits fours, etc.
- Du produit à l'assiette : Le pâtissier ou la pâtissière de restaurant sélectionne les ingrédients et assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées).
Le CAP reste le diplôme de base, et l'apprentissage la voie privilégiée pour acquérir les gestes professionnels. Il est possible d'évoluer en suivant le TP (titre professionnel) commis de cuisine ou la formation de cuisinier. Une fois en poste, la formation continue permet de se spécialiser et de monter en grade plus rapidement.
- Après la 3e : CAP cuisine ; pâtissier ; chocolaterie-confiserie ; glacier fabricant ; boulanger
- CS (certificat de spécialisation) desserts de restaurant ; pâtisserie de boutique ; techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
- Niveau bac : Bac professionnel cuisine, Bac technologique STHR (sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration), BP (brevet professionnel) arts de la cuisine, BTM (brevet technique des métiers) pâtissier glacier chocolatier confiseur traiteur
- Niveau bac + 2
- BTS management en hôtellerie restauration, option B : management d'unité de production culinaire
- BM (brevet de maîtrise) pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier traiteur
Les formations qui mènent à ce métier
- CAP cuisine
- CAP pâtissier
- CAP chocolaterie-confiserie
- CAP glacier fabricant
- CAP boulanger
- bac pro cuisine
Des formations concrètes, vues sur Parcoursup 2025
- Formations aux métiers de l'hôtellerie restauration Bac +3 - Bachelor en Management International des Arts Culinaires · Institut Lyfe, Ecully
- BTS - Services - Management en hôtellerie restauration · Lycée Hotel.Tourisme Gascogne, Talence
- BTS - Services - Management en hôtellerie restauration · Lycée des Métiers - Hotelier et Restauration - Yvon Bourges, Dinard
- Formations aux métiers de l'hôtellerie restauration Bac +4 - Bachelor en Management International de l'Hôtellerie et de la restauration · Institut Lyfe, Ecully
Exemples issus des données Parcoursup 2025, non exhaustifs. Un lien ouvre la fiche officielle de la formation.
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Source : fiche métier Onisep (open data, octobre 2026)Code ROME G1602 (France Travail)