Manager/euse opérationnel/le en restauration rapide
Le manager opérationnel ou la manageuse opérationnelle assure le bon fonctionnement d’un établissement de restauration rapide en prenant en charge une partie de la gestion quotidienne des opérations administratives et financières, la supervision des équipes, dans le but de satisfaire les clients.
Temps d'études
bac + 2
Formation type : BTS management commercial opérationnel, BTS management en hôtellerie restauration option A management d'unité de restauration
Salaire débutant
Variable en fonction du lieu d'exercice
Repère des fiches Onisep : la source ne donne pas de plancher chiffré pour ce métier
Après quelques années
Le métier est essentiellement représenté dans les entreprises de 20 salariés ou plus et propose de nombreuses évolutions professionnelles. Après quelques années d'expérience, le manager opérationnel ou la manageuse…
Le métier au quotidien
- Mettre en place le service : Le manager opérationnel ou la manageuse opérationnelle doit s'assurer que toutes les opérations se déroulent sans problèmes.
- À lui ou à elle de gérer les stocks afin que les ingrédients nécessaires soient disponibles et en quantité suffisante pour la journée, de planifier les horaires du personnel, de garantir le respect des normes de qualité et de sécurité alimentaire.
- Gérer les équipes : À l’interface entre la direction du restaurant et les équipes, il ou elle manage (dirige) les employés polyvalents, n’hésitant pas à leur prêter main forte au cours des services, en cas de « coups de feu » (période d’activité intense).
- Gérer les ressources humaines signifie aussi recruter et former.
- Par exemple, en mettant en place des sessions de formation régulières pour faire connaître les procédures de sécurité alimentaire aux collaborateurs.
Le métier est accessible aux titulaires d’un bac + 2 au minimum et/ou doté/es d’une expérience de manager dans une enseigne de restauration rapide ou traditionnelle, ou dans le domaine de la vente, de la grande distribution généraliste ou spécialisée, etc. Certaines enseignes proposent des parcours d’accès au métier par l’alternance.
- Niveau bac + 2
- BTS management commercial opérationnel (profil manager) ; management en hôtellerie restauration, option A management d'unité de restauration
- TP (titre professionnel) manager d'unité marchande
Les formations qui mènent à ce métier
- BTS management commercial opérationnel
- BTS management en hôtellerie restauration option A management d'unité de restauration
- TP manager d'unité marchande
Des formations concrètes, vues sur Parcoursup 2025
- BTS - Services - Management Commercial Opérationnel - Entièrement en distanciel · Cned, Lyon 4e Arrondissement
- Formations aux métiers de l'hôtellerie restauration Bac +3 - Bachelor en Management International des Arts Culinaires · Institut Lyfe, Ecully
- BTS - Services - Management en hôtellerie restauration · Lycée Hotel.Tourisme Gascogne, Talence
- BTS - Services - Management en hôtellerie restauration · Lycée des Métiers - Hotelier et Restauration - Yvon Bourges, Dinard
Exemples issus des données Parcoursup 2025, non exhaustifs. Un lien ouvre la fiche officielle de la formation.
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Source : fiche métier Onisep (open data, octobre 2026)Code ROME G1402 (France Travail)