Tonnelier/ère
Le tonnelier ou la tonnelière fabrique ou répare les fûts en bois de chêne, qui servent à l'élevage des vins et eaux-de-vie. Partenaire du vigneron, il ou elle joue un rôle important dans l'élaboration des arômes des alcools tout en étant dépositaire d'un savoir-faire ancestral.
Temps d'études
CAP ou équivalent
Formation type : CAP tonnelier
Salaire débutant
à partir de 1 867 € brut/mois
Montant brut mensuel, plancher de débutant
Après quelques années
Les centres de formation étant peu nombreux, les personnes diplômées n'ont guère de problème à trouver un emploi dans l'une des 50 tonnelleries françaises, implantées dans les régions de production de vin ou d'alcool :…
Le métier au quotidien
- Chêne et métal : Le tonnelier ou la tonnelière choisit avec soin les arbres qui lui fourniront les " merrains " : pièces de chêne fendues qu'il faut laisser sécher à l'air libre pendant au moins 2 ans, avant de les façonner pour obtenir des " douelles ", qui forment le corps du tonneau.
- Vient ensuite la " mise en rose " ou assemblage des douelles avec des cercles de travail en métal.
- Techniques ancestrales : Les carcasses ainsi formées passent ensuite en salle de chauffe où le futur tonneau est humidifié pour permettre au bois de s'incurver progressivement et de se joindre par serrage.
- Ces opérations de cintrage (effectuées avec le feu ou avec l'eau, selon les régions) donnent leur forme définitive aux barriques.
- Viennent ensuite les étapes de finition : rognage, assemblage du fonds, perçage du trou de bonde, vérification de l'étanchéité, polissage et cerclage définitif.
Un seul diplôme permet l'insertion professionnelle dans la filière : le CAP tonnelier. Il est actuellement préparé dans 3 établissements, situés dans les régions vinicoles.
- Après la 3e : CAP tonnelier
Les formations qui mènent à ce métier
- CAP tonnelier
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Source : fiche métier Onisep (open data, octobre 2026)Code ROME H2206 (France Travail)