Chocolatier/ère-confiseur/euse
Spécialiste de la fabrication de douceurs chocolatées ou à base de sucre, le chocolatier-confiseur ou la chocolatière-confiseuse, soigne la présentation de ses créations consommables. À son compte dans l'artisanat ou bien salarié dans l'industrie, ce ou cette artiste du chocolat est reconnu pour son savoir-faire.
Temps d'études
CAP ou équivalent
Formation type : CAP chocolaterie-confiserie, BTM chocolatier confiseur
Salaire débutant
à partir de 1 867 € brut/mois
Montant brut mensuel, plancher de débutant
Après quelques années
Un secteur en expansion La consommation moyenne de chocolat en France est de 7,3 kg par an et par habitant. Si la majorité des ventes se font en supermarchés et concernent les tablettes, le nombre d'artisans…
Le métier au quotidien
- Choix des matières premières : Qualité des matières premières et tour de main sont indissociables d'une bonne friandise.
- Le chocolatier-confiseur ou la chocolatière-confiseuse commence par sélectionner les producteurs et les matières premières (sucre, pastilles de chocolat brut, fruits, épices) avec soin.
- Il ou elle maîtrise les techniques de son art culinaire (cuisson, séchage, moulage, nappage) et apporte un soin particulier à la présentation, car ses créations doivent être aussi belles que bonnes.
- Création de friandises : Le confiseur ou la confiseuse sublime le sucre pour fabriquer caramels, pâtes de fruits, sucettes, nougats, dragées et autres bonbons.
- Outre les classiques, il faut aussi innover avec des saveurs nouvelles.
Une formation en chocolaterie-confiserie se prépare souvent après une autre formation, notamment dans les métiers de bouche (CAP boulanger, pâtissier, etc.). L'apprentissage est la meilleure façon de se former au métier. À noter que le BTM (brevet technique des métiers) est un diplôme proposé par les Chambres de métiers et de l'artisanat. Il est accessible après au moins un CAP et de l'expérience et permet notamment de s'installer.
- Après la 3e : CAP chocolaterie-confiserie, CS pâtisserie de boutique
- Niveau bac : BTM pâtissier glacier chocolatier confiseur traiteur
Les formations qui mènent à ce métier
- CAP chocolaterie-confiserie
- BTM chocolatier confiseur
- BTM pâtissier glacier chocolatier confiseur traiteur
- BM pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur
Et maintenant ?
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Source : fiche métier Onisep (open data, octobre 2026)Code ROME D1104 (France Travail)